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Le emozioni del gusto. Alcuni criteri per un ristorante italiano d'eccellenza - Costantino Cipolla

Le emozioni del gusto. Alcuni criteri per un ristorante italiano d'eccellenza


Ficha técnica


  • Titolo: Le emozioni del gusto. Alcuni criteri per un ristorante italiano d'eccellenza
  • Autore: Costantino Cipolla
  • Editore: Franco Angeli
  • I dati pubblicati: 2008
  • ISBN: 9788856802542
  • Formato del libri: EPUB, PDF, DOCx, TXT, MOBI, FB2, Mp3
  • Numero di pagine: 160
  • Idiomas: Español
  • Valoración: ★★★★★
  • País: España
  • Dimensione del file: 52MB

Sinossi di Le emozioni del gusto. Alcuni criteri per un ristorante italiano d'eccellenza Costantino Cipolla:

La grande ristorazione italiana sta vivendo un "nuovo rinascimento", graziealla creativita dei grandi maestri di sala e di cucina. Questo volume vuolecontribuire, nel senso detto, alla elevazione culturale e pratica della nostraricca e variegata tradizione alimentare nazionale, muovendosi secondo unaprospettiva sintetica e cercando di individuare i criteri (ne vengonosegnalati ben quarantacinque) che possono trasformare un ristorante italianodi qualita in un ristorante italiano di eccellenza. Il testo, con un percorsoche si snoda attraverso cinque funzioni organizzative (contesto sociale eambiente esterno, ambiente interno, produzione ed elaborazione dei piatti,complementi del "piatto", relazionalita sociale) che connotano ogniristorante, si muove nel senso dell'eccellenza, cercando, pero, di seguireanche un intento pedagogico-didattico utile per i professionisti del settore,per i giovani e per tutti coloro che, cucinando tra le mura domestiche,aspirano a migliorare questa esperienza a beneficio dei propri graditi ospiti.I "precetti" illustrati sono aperti, tolleranti, empatici e, di fatto, fruttodi anni di riflessione ed osservazione condivisa con i piu grandi maestri disala e di cucina, fra i quali spiccano quelli dell'Associazione Le Soste.
The great Italian restaurants is experiencing a "new Renaissance", thanks to the creativity of the great masters of lounge and kitchen. This volume aims to contribute, in the sense of our cultural and practical elevation said, the rich and varied national food tradition, moving according to a synthetic perspective and trying to identify the criteria (being reported well forty-five) that can turn a quality Italian restaurant in an Italian restaurant. The text, with a path that winds through five organizational functions (social context and external environment, internal environment, production and processing of plates, complements of "flat", social relationships) that connote each restaurant, moves in the sense of excellence, trying, though, to follow a pedagogical-didactic intent useful for professionals, for young people and for all those who, cooking between the home , aspire to improve this experience for the benefit of their guests.The "precepts" shows are open, tolerant, empathetic and, in fact, the result of years of reflection and observation shared with the greatest masters of lounge and kitchen, among which those of the Association breaks.
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